Uso de la leche de cabra en el estado Lara

Uso de la leche de cabra  en el estado Lara.

La cabra se domestico después de la domesticación del perro siendo un animal que se ha usado en la hechicería desde la época de Moisés .

Las caprinos han sido una especie de gran importancia económica para nuestros campesinos y una fuente principal de ingreso ya que aportan leche, queso ,ricota, dulce ,suero, entre otros y en la actualidad se esta elaborando la leche de cabra en polvo.

La leche de cabra posee unas excelentes  características organolépticas  y  tiene los glóbulos de grasa más pequeños, lo que la hace de fácil digeribilidad, se le da también a los intolerantes a la leche de vaca o intolerantes a la lactosa y en bebés pero primero debemos acostumbrar la flora bacteriana y mezclarla con agua hervida en partes iguales. Se debe tener cuidado su administración ya que los bebés tienden a aumentar de peso ,hasta llegar a ser obeso lo que afecta su conformación osteomuscular.

La leche de cabra tiene un alto porcentaje de grasa a diferencia  de la leche de vaca lo que genera que se necesiten menos litros de leche por kilogramo de queso.

 En la actualidad hay diferentes formas de utilizar la leche de cabra las cuales son :

 quesos :tradicional o los aliñados con: pimentón, orégano ,pasas (el queso de Navidad ),con carne seca, con pimienta, entre otras degustaciones .También podemos encontrar hasta inclusive el queso de chocolate.

La ricota  puede ser :dulce con cualquier zumo de frutas a preferencia y las saladas con atún, sardinas o aliños verdes .

yogurt de la fruta que le guste al cliente

Conservas de leche o incorporándoles  dulce de piña 

Suero: tradicional de tapara (vaya y vuelva) .picante y el aliñado.

En la actualidad  no está regulado el precio de la leche de cabra ya que la producción de leche es menor a la demanda que posee.

Lamentablemente nuestros productores caprinos todavía no tienen  la cultura de tener higiene al momento de realizar cada una de estos procesos.

Es importante resaltar que para cortar la leche  nuestros productores usan es el cuajar o el estómago verdadero de cabritos  menores a un mes de nacido que su dieta sea a base de leche, esto se lleva y se conserva con sal y suero Verde  y se licua quedando  un cuajo natural para la elaboración de los quesos, cabe resaltar que  con el cuajo natural si se pasa la dosis no le va a dar un sabor amargo a la cuajada. 

En la actualidad se esta estandarizando conjuntamente con los productores las cantidades que se requieren para sacar un kilo de queso y saber cuánto se gasta  de cuajo y sal .Para mantener el mismo sabor.

Yamileth Carrasco